本月我们采访了马里裔厨师迪亚迪-迪翁巴纳。Diadié Dombiana是一位26岁的厨师，他将文化和艺术与美食相结合。他已经有许多项目，例如他与耐克的合作和在M6的 "Qu'est ce qu'on mijote "中的演出。我们的协会能够推出像他这样的人才，是一种荣誉.
我从你以前的采访中得知，你是一个五口之家的长子，你是通过为你的四个小姐妹做饭而尝到了做饭的滋味。
是什么因素使你决定把这个作为你的职业？
最初，我想成为一名战斗机飞行员。因此，我参加了PMD（军事探索期），这使我能够通过所有活动体验士兵的日常生活。我喜欢这些经历，尽管我知道自己是色盲，但我认为我可以从缝隙中溜走。
但它没有! 我犹豫过是否要回到海军，但进入美食业似乎更符合道德。我从小就喜欢烹饪，所以美食对我来说是一个自然而然的选择！"。
你结合了三种不同的烹饪起源：马里，因为你的出身，法国和中国。法国和亚洲。你对亚洲美食的喜好来自哪里？在这种美食中，是什么激发了你的灵感？
我一直扎根于我母亲和祖母的主要菜系（马里和法国）。后来，我在上高中时发现了新的菜系，如亚洲菜。正是从这个时期开始，我有了去其他地方的好奇心，去发现新的视野，其他的制作和饮食方式。亚洲美食以其简单、精致和美丽的特点激励着我。
我从你以前的采访中得知，你是一个五口之家的长子，你是通过为你的四个小姐妹做饭而尝到了做饭的滋味。
例如，你曾在哪里创造过一道由音乐或诗歌启发的菜肴？你是如何将这一点转化为你的烹饪创作的呢？
对我来说，我们都是艺术家。艺术是一个情感的问题。一切都给我灵感：人、音乐、图形......这是一个品味的问题，也是每个人做事的方式的问题。只要我感觉到一种情绪，如果我悲伤、疲惫、愤怒或恋爱，它就会对我的烹饪产生影响。
对我来说，没有音乐就没有烹饪！"。我总是在音乐中工作，它能舒缓和激励我，帮助我集中精力。因此，将艺术和烹饪结合起来对我来说是相当本能的，这是一种抽象的、非常个人的东西。每个人都会在我的烹饪创作中对这一重译做出自己的解释。除了味道和口味之外，我总是试图把爱放在我所做的事情中。
您想重温的马里传统菜肴是什么，为什么？
BASSI是一种以精粉为基础的菜肴，与菠菜酱一起食用。它太好喝了! 或FAKOY，一种混合了香料的酱汁，与肉一起吃。
这些都是象征性的菜肴，对我来说代表了土壤，非常有营养。
我想让这些菜肴更有美感，更容易被大家接受，因为它们有强烈的 潜力，但在视觉上我认为应该重新审视它们。
你最喜欢为你的小姐妹们做什么菜？
通常，在周末，我会为全家人做早午餐：煎蛋、用醋脱脂的香葱、法式面包、笑牛、一杯热牛奶加咖啡或巧克力......。
总是沙拉和肉。这通常是一个非正式的深夜聚会，有很多食物可以吃，我负责这个聚会。除了某道菜之外，这也是我们共享的一个时刻。
我们感谢Diombana厨师在这次采访中给我们的时间，如果你想去品尝他的菜肴，请到巴黎第十区的La Chope des Artistes。你也可以在Instagram上关注他。@freddyskitchen
Comments